释放气体量不同：两个同为碱性物质都可和酸发应，并且释放气体，但小苏打和酸会产生更多气体。

用途不同：小苏打在食谱中通常作为发泡剂之一。食用碱很少作为主要发泡剂，常常用来中和酸性口味。分解方式：不同小苏打受热会分解产生气体，而食用碱受热不会。