1、地曲莲用温水泡发，清洗干净。

姜蒜切末，鸡蛋打在碗里，打散备用。

2、锅烧热，放油烧至５成热，将鸡蛋液倒进去，摊成饼，用锅铲铲成小片，盛出。

3、锅里再倒入少许油，放入地曲莲煸炒，加上蚝油、盐调味。

4、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。