可以。

切好的红薯过夜有可能会发生变色，但不影响食用，只要红薯没有发生变质走味，还是可以食用的。过夜的时间一般是8-12小时，红薯相对比较难以变质，只需要将切好的红薯用保鲜膜裹好，放入保鲜袋中装好放入冰箱冷藏室保存即可保存过夜，可以最大限度保留住红薯的口感和味道。