生菜中叶绿素易被降解，被降解后，叶黄素、胡萝卜素、类胡萝卜素就变得相对较多，就会变红，生菜根部变红表示已被氧化，不新鲜。

但生菜变红不含有害物质，可以继续食用，只是营养价值相较于新鲜生菜偏低。