是屎。

从生物学上来说，生蚝肉里面黑绿色的那一部分是生蚝胃囊未被消化的东西，也就是俗说的生耗屎，这是为生蚝提供养分和生长的物质，是海里的天然海藻，而海藻对人体而言也是一种很有营养的水生植物，常用于海藻保健药品的原材料，是可以放心食用的。