鸡蛋变紫的原因：

1、鸡蛋是在输卵管内形成的，环境的改变会让部分母鸡产生应激反应，造成血管破裂，鸡血就会进入蛋体内，影响鸡蛋组织的颜色，煮熟后食用是安全的；

3、鸡蛋存放时间过久或者遭到过蚊虫的叮咬，也会因为细菌的侵入造成鸡蛋组织颜色的变化。