梭子蟹死后细菌大量繁殖，产生毒素。

另外，梭子蟹体内含有较多的组氨酸，组胺是一种有毒物质，梭子蟹死的时间越长，积累的组胺越多，积蓄到一定程度，人体食用后可能会引起过敏性食物中毒。因此不要吃死了的梭子蟹。