真正野生的海参都是刺短而粗而非细密，刺细密的往往是池塘养殖的，所以短粗比细长的要好。

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。