1、胡萝卜有益肝明目功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2、胡萝卜有利膈宽肠功效：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠；

4、胡萝卜能增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能；

5、胡萝卜能降糖降脂：降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用。