如果是因为天气干燥或者莴笋变老所致，则可以吃，只是莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，通常为了保证口感，削掉红色再吃即可。

如果莴笋削皮后暴露在空气中而氧化发红也是可以吃的。如果因为莴笋不新鲜所致，莴笋整个都是红的，则不能食用。其中已经滋生大量有害细菌，食用后会产生不适。