一、温度：酒窖最理想的温度约在10℃至15℃，最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。

而且如果温度太冷，会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间；如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。

二、湿度：70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳。太湿容易使软木塞和酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。