即食海参化成水就不能再食用，因为即食海参在贮藏过程中可能会因为多种原因导致其软化，甚至化为水。

其中胶原蛋白在变性后的自动降解，目前具体的机理尚不明确；即食海参在加工过程中没有能够完全杀菌，腐败微生物的繁殖会导致海参溶解。因此即食海参一旦化成水就不能再食用了。