甘蔗放置时间较长容易发生霉变，霉变的甘蔗比正常甘蔗颜色深，会变成浅棕色。

还可能会有轻度的霉味，霉变甘蔗中的毒素是一种神经毒，能损害中枢神经系统，吃后可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕，甚至会抽搐、休克、呼吸系统衰竭死亡。因此为了安全起见，放置时间较长的甘蔗不要食用。