低温下蜂蜜会结晶析出葡萄糖，口感有差别，但并不影响蜂蜜的营养价值，蜂蜜在加热到七八十度以上营养成分才会被破坏。

蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，建议放在玻璃罐密封冷藏，最好不要冷冻，因为霜会形成水汽使蜂蜜变质；如果经常食用则放在阴凉处，加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发霉。