目的有两个：可以节省时间，让菜更容易熟；可以让菜更加鲜艳，看起来更有胃口。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。