二氧化碳可以用于隔绝氧气使视频保鲜，但二氧化碳易于水反应生成不稳定的碳酸，导致保护效果不好，所以一般使用氮气。

但在保存某些食物使时会使用二氧化碳的固体形态---干冰来防止微生物滋生以此使食物保鲜。