豆浆上面的皮主要大部分是脂类物质，脂类物质比水轻，因此会浮在水面。

这些脂类物质是豆浆的精华，可以食用，其中富含蛋白质，糖类、脂肪，营养价值非常高，且容易消化，易被人体吸收。能够预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。