金刚菩提子的原果是蓝色的，在自然界,有一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，花青素，这种色素在碱性环境下会呈现蓝色，在酸性环境下会呈现红色。

金刚果肉细胞的细胞液呈弱碱性，因而金刚的原果是蓝色的，而人体的汗液呈弱酸性,因而在盘玩的过程中会将金刚的表面染红，相对于果肉,金刚菩提子内部花青素的含量相对较少,所以金刚菩提子变红极慢。