在搅拌淡奶油时，动作要轻柔，速度也不要太快，这样能够避免蛋挞液起泡。

做好的蛋挞液用过滤网来回过滤三次，这样可以把鸡蛋中的筋，和一些没有搅拌均匀的东西过滤出来，也可把蛋挞液中的气泡过滤出来。