加柠檬水。

空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了煮空心菜变黑。可在煮空心菜的过程中加些柠檬水，因柠檬水具有抗氧化性。