冷热去鳞：

1、先将带鱼放入80摄氏度左右的水中，烫大约10秒钟。

2、再迅速放在一盆冷水里。

3、用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下。食醋去鳞：

1、在一盆冷水里放进少许食醋。

2、将鱼放在盆里泡上一段时间。

3、再用工具来刮鱼鳞。米酒去鳞：

1、把鱼浸没在一盆冷水里。

2、在冷水里加入适量的米酒。

3、一段时间以后，再用工具刮鱼鳞。