葱的葱叶是苦的，所以用大葱做饺子馅必须用葱白部分，而且要尽量避免使用购买时间长内部开始发芽的，这样饺子就不会发苦味。

另一个技巧是肉馅调制完成后不要立刻使用，最好放置一小时以上再用，大葱的苦味就会减少。