成本的计算一般指的是菜品中所使用的原材料的价格和烹制过程中所消耗燃料价格的总和，其中原材料包括一道菜的 主料、配料以及调料 等，另外，不论是主料还是配料，原料的净料率和熟制品的出品率同样是计算菜品成本中需要注意的细节。