配方法：芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。

使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法：是用温水把芥末调开；再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀；放在温度高的地方使之发酵，4到5小时后即可出香辣味，并且食用。