鹅肉中含有大量的蛋白质和较多的油脂，其中66.3%是属于不饱和脂肪酸，但是在食用过多时，大量的蛋白质和油脂会同时进入到胃肠内，不能被及时的消耗代谢，便会转化为脂肪，囤积在体内，引起肥胖。

尤其是鹅肉的皮下存在大量的脂肪，因此，吃鹅肉最好不吃皮下脂肪层，尽管这层口味较好。当然，适当的吃鹅肉有益于身体健康。