凉皮的主要成分是小麦淀粉；面条的主要成分是小麦淀粉和面筋，面筋主要成分是蛋白质。

淀粉在人体内首先转化为糖类，每克糖类氧化放出热量17、2千焦。每克蛋白质氧化放出热量18千焦。因此面条热量更高。