淋在菜上的热油制作方法：将锅清洗干净，烧热后加入适量油，烧至油冒烟即可。

制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味，如红烧鲈鱼，出勺前要淋入麻油增香，而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。