冰箱里有水气，使馒头烙饼存放冰箱期间发生了腐败现象，此时已经馒头烙饼已经变质。

质的主要原因1、食物会发出臭味和酸味；失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。这是要使再吃的话，就容易导致疾病 ；

2、食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了；

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。馒头烙饼存放需要以下要点：

1、制作前期酵母充分发酵，可以用老面；

2、不要添加香料，通风阴凉储存，当然要注意卫生；

4、干燥储存；

5、没有完全冷却前，不要放入冰箱，否则会加快变质。