三关：关水、关电、关煤气；一闭：关闭厨房门。

厨房管理的这套标准的基本动作是每天在厨房闭店前，由当天值班的员工以及当天义务消防员对商铺是否做好闭店安全管理措施进行核查，并由当天的总值经理负责抽查落实情况。才能从根源上促养成的管理模式，把消防安全隐患全部秒杀在萌芽状态。为保证安全地撤离危险区域，建筑物应设置必要的疏散设施，如太平门、疏散楼梯、天桥、逃生孔以及疏散保护区域等。