炒五花肉的时候把淀粉均匀的裹在五花肉上就行，只需要裹薄薄的一层即可。

加淀粉主要是为了可以防止粘锅底，有效保存原料的营养成分，使油炸的食品在油炸后的口感仍然保持细腻，鲜嫩。尤其是肉类食品，因为，肉类食品中的蛋白质在高温油炸后，会变得僵硬，那么淀粉就起到了缓解的作用。