1.先是处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净。

2.把香菇浸泡一小时，并洗干净。

3. 把洗干净的甲鱼切成小块。

4. 甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。

5. 把生姜等调料放入油锅里。

6. 倒入甲鱼翻炒。

7. 翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。

8. 把火腿肉切成小片。

9. 把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。

10. 大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可清炒甲鱼。