泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，营养药用价值高，有“水中牛肉”的美称，是典型的高蛋白、低脂肪食品，能补中益气、养肾生精，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用。

建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，能够较好地保存其营养价值，如炖泥鳅汤，具体操作如下：