直接加热融化法：

1、将巧克力切成小块，装入容器中。；

3、底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力融化，但不可打发，避免产生气泡；

4、可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度；

分段加热融化法：

1、将三分之二的巧克力切成小块，装入容器中；

2、隔水加热至融化，不可直接加热；