原料：紫茄子、江豆、葱、姜、蒜。

调料：精盐、猪油、味精、色拉油。制作过程：

1、将茄子洗净，切成长条状待用，江豆切成段，葱、姜、蒜切片；

2、锅内放色拉油烧热，下入茄子和江豆用油熘熟捞出；

3、锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和江豆，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。特点：色泽碧绿，软香可口。