清蒸螃蟹要反过来蒸原因：反过来蒸是为了防止蟹黄、汤汁流出来，防止蟹黄直接掉进锅里。

反过来蒸，汤汁会待在蟹壳里，让蟹黄吃起来更鲜美。清蒸螃蟹方法如下：

1、清蒸时把螃蟹反过来，螃蟹的汁才不会流光；

2、蟹肉是相当易熟的海鲜，可以先让蟹快速的过一遍油，为的是留住汤汁，切记不可长时间过油，反而让汤汁流失。