方法一:

1、首先将肉鲳鱼洗净，切段，一般一只鱼切成两段即可，放在碗里加点盐巴，味精，料酒，地瓜粉腌制片刻；

3、肉鲳鱼都放进锅里后，小火慢炸7分钟；

4、当背面炸成金黄色时，鱼翻一面继续炸至金黄；

方法二:

1、鲳鱼去肚，去鳃，洗净,准备好姜，蒜，葱，辣椒；

2、在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉；