1、肉没合上劲或瘦肉太多，选的肉需要7分瘦，3分肥，合肉丸，需要先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后在兑水，兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，再兑水；

2、没兑鱼红，1斤肉要兑2到3两鱼红，可以让肉丸变得有弹性；