1、先用水去除去骨头中血水，使煲出来的汤不会有腥味；

2、肉要冷水下锅，切忌用热水下锅；

4、忌早放盐，放盐应在准备出锅时或者出锅后，盐可使肉内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味；

5、不能加入蒜，姜，酒等材料过多，否则会掩盖肉汤原本的味道，影响汤汁本身的鲜味；