油温要高，油炸的东西油温低了容易包油。

如果比较厚的东西可以先低温炸熟，然后二次高温复炸，把表皮炸酥的同时高温把里面多余的油脂逼出来。尽量在油比较热的时候起锅，起锅后要用兜或漏勺多沥一下。