气味实际上是容易挥发的气体。但是不同于化学中常见的氢气，氧气等的收集，对它们的收集有以下几种方法：

1、水蒸汽蒸馏法，适应于植物叶片挥发性物质，容易破坏气味分子的结构，不过效率较高；

3、顶空法，可以直接测定活的生物的气味；

4、脂肪冷浸法（例如猪的脂肪提取玫瑰精油），一般来说花香气味的精油与脂肪的亲和力还是比较强的；

气味的保存方法：

1、密闭；

2、内壁光洁的有还原镀层的罐子；

3、直接放在猪脂肪或溶剂中；