人不吃饭只喝水极限是七天。

人体内血浆里的水占91％－92％，水是一切生物的根本，不吃饭只喝水存活的世界纪录是40天；如果滴水不进的话一般活不过7天。因为在不吃饭的情况下机体会消耗体内的糖、脂肪、蛋白质等热量来维持生命，如果不喝水会电解质紊乱、体液失衡等。一般情况下，如果不喝水2～3天就会脱水，活不过4～7天。