1、因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化。

此外山竹尽量密封保存，减少氧气的侵袭也是保鲜的一种方法。

2、山竹是可以低温储藏的一种特色水果，平时可以把新鲜的山竹放在保鲜袋中，再存入冰箱进行保存，能让山竹保存十几天不变质，如果想大量存放山竹，则需要把山竹存入冷库，存入以前需要用专门的保鲜膜包起，以免存放过程中，让山竹的水分出现流失。