1、烧烤一般都是明火，直接放在炭上烤，这样容易形成致癌性强的苯并芘，是全球公认三大致癌物质之一，一般烧烤肉类中含量居多;

2、富含淀粉的食物经过高温或者烘烤时会形成有毒的，具有潜在致癌性的丙烯酰胺，毒性主要针对神经及遗传;