不饱和程度是有机物分子不饱和程度的量化标志,用希腊字母Ω表示,在有机化学中用来帮助画化学结构。

脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类：

1、饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；

2、单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；

3、多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。根据有机物分子结构计算，Ω等于双键数加叁键数乘2加环数。