速冻：迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间。

冷冻：指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。速冻快，冷冻慢，如果时间紧，可选择速冻。否则，可选择冷冻，因为速冻比冷冻多费电。