酸菜鱼调料最正宗的牌子是重庆桥头，味道香浓，酸中带辣，酸菜鱼的制作方法如下：

1、用刀片下两扇鱼肉，另将鱼骨斩成1厘米大小的块，泡青菜稍洗，切成短节，蒜剥成瓣洗净，姜洗净切成片，泡红辣椒碾成细末；

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清；

4、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内，另锅置火上，下油烧至五成热；