蓝菜以颜色浅蓝至深蓝而得名，味微酸、微辣、清心爽口、消油腻、助消化。

主料：胡萝卜、葱、蒜。辅料：食盐、醋、白酒。步骤：

1、胡箩卜洗净后晾干、切丝，葱洗净切丁，蒜切片；

2、将胡萝卜丝、寸葱、蒜片混合，加上食盐、醋拌匀；

3、把菜装入玻璃瓶中，加酒少许，密封瓶口放室内。三周后菜变蓝即可。