1、笋芽是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，也叫竹笋，竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生，嫩肥短壮的芽或鞭；

2、新鲜竹笋多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜；