桃树的种子、花、叶及树皮水解后均可产生"氢氰酸'。

桃树叶曾用作泻剂、驱虫剂及治疗百日咳。桃树花及果仁均有毒。 另外氢氰酸的分子结构是C原子以sp杂化轨道成键、存在碳氮叁键，分子为极性分子。可以抑制呼吸酶，造成细胞内窒息，有剧毒。