碱蛋的制法：把水烧开，晾凉，放粗盐，两者的比例为水10：盐1，然后把蛋放进可以密封的容器，放到阴凉的地方，不要经常开盖，20天左右就可制成碱蛋。

要注意，越久越咸。碱蛋是在保持蛋原形的情况下，主要经过盐、碱等辅料加工处理后制成的蛋制品。它是中国的民族特产，产品加工成本低，风味独特，食用方便，营养丰富，深受消费者欢迎。